পুষ্টিগুণ ও স্বাদে দুর্দান্ত পনির পোলাও

বাঙালির যে কোনো পারিবারিক উৎসব, দাওয়াত কিংবা বিশেষ মধ্যাহ্নভোজে পোলাওয়ের উপস্থিতি একেবারেই আবশ্যিক। তবে খাসি বা মুরগির মাংসের পোলাওয়ের চেনা গণ্ডি পেরিয়ে নিরামিষ কিংবা হালকা খাবারের তালিকায় সেরা বিকল্প হতে পারে পনির পোলাও। বাসমতি চালের সুগন্ধ, ঘিয়ে ভাজা পনিরের টুকরো আর কাজু-কিশমিশের মেলবন্ধন এই পদটিকে করে তোলে অনন্য।

পনির পোলাও কেবল দেখতেই আকর্ষণীয় নয়, এর পুষ্টিগুণ ও স্বাদ দুটোই দুর্দান্ত। হালকা মসলায় তৈরি হওয়ায় এটি সহজে হজম হয় এবং শিশু থেকে বয়স্ক—সবাই বেশ তৃপ্তি নিয়ে খেতে পারেন।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

বাসমতি চাল: ২ কাপ
পনির: ২০০ গ্রাম (ছোট কিউব করে কাটা)
ঘি ও তেল: প্রয়োজনমতো
গোটা মসলা: তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও জয়ত্রী
ড্রাই ফ্রুটস: কাজুবাদাম ও কিশমিশ
সবজি: মটরশুঁটি ও গাজর কুচি (ঐচ্ছিক)
কাঁচামরিচ: ৩-৪টি (মাঝখান থেকে চেরা)
লবণ ও চিনি: স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী
১. প্রথমে বাসমতি চাল ভালোভাবে ধুয়ে ২০-২৫ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
২. কড়াইয়ে কিছুটা ঘি গরম করে পনিরের টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে নিন। একই তেলে কাজু ও কিশমিশ হালকা ভেজে আলাদা রাখুন।
৩. এবার কড়াইয়ে আরও একটু ঘি ও তেল দিয়ে তেজপাতা ও গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বের হলে মটরশুঁটি ও গাজর দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
৪. চাল দিয়ে হালকা হাতে ১-২ মিনিট ভেজে নিন। এরপর চালের দ্বিগুণ পরিমাণ হালকা গরম পানি, লবণ, সামান্য চিনি ও চেরা কাঁচামরিচ যোগ করুন।

আরও পড়ুন: গরমে ফ্রিজের কম্প্রেসার ভালো রাখতে যা করবেন

৫. ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে ভাজা পনির, কাজু ও কিশমিশ উপর থেকে ছড়িয়ে দিন।
৬. নামানোর আগে ওপর থেকে এক চামচ ঘি ছড়িয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে ৫ মিনিট দমে রেখে গরম-গরম পরিবেশন করুন।

রায়তা, সালাদ কিংবা যেকোনো শাহী কোরমার সঙ্গে গরম গরম পনির পোলাও একদম জমজমাট এক ভোজের অনুভূতি এনে দেয়।